「Shift+H」を押すとカーソルが「回転ビューツール」になります。
そのまま作業画面を触ると、アートボードを回転させることが可能です。
参考サイト
Illustratorのアートボードのキャンパスそのものを回転する方法
Illustratorのアートボードのキャンパスそのものを回転する方法です。
複数ある場合も、個別にアートボードを自由に回転できます。
「Shift+H」を押すとカーソルが「回転ビューツール」になります。
そのまま作業画面を触ると、アートボードを回転させることが可能です。
参考サイト