「Shift+H」を押すとカーソルが「回転ビューツール」になります。
そのまま作業画面を触ると、アートボードを回転させることが可能です。
参考サイト
Illustratorのアートボードのキャンパスそのものを回転する方法
Illustratorのアートボードのキャンパスそのものを回転する方法です。複数ある場合も、個別にアートボードを自由に回転できます。2021年6月22日 Adobe Illustrator CC 25.3.1から「アートボード」そのものを回...
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