上メニューから
「ウィンドウ→テキスト」。

「文字起こし→自動文字起こしを開始」。

言語を「①日本語→②文字起こし開始」。

「キャプションの作成」。

①で各種調整。
最後に「②作成」で音声がテキスト化されます。
参考サイト

【Premiere Pro】自動文字起こし機能の使い方 音声を自動でテキスト化! | 321web
Premiere Proに搭載された最新機能「自動文字起こし」について解説します。 2021年に登場した本機能は年々進化しており、現在では文字起こししたテキストから動画編集を行うこともできるようになりました。 自動の文字起こしはVrewとい

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